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柿子该不该捡软的捏 脆柿子和软柿子哪种更好吃?

原标题:柿子该不该捡软的捏 脆柿子和软柿子哪种更好吃? 专家表示,两种柿子好不好吃主要看个人口味,有人会喜欢吃起来像酥梨或苹果的脆柿子,但也有人只习惯软柿子的绵软口感 头条新闻讯(…

原标题:柿子该不该捡软的捏 脆柿子和软柿子哪种更好吃?

专家表示,两种柿子好不好吃主要看个人口味,有人会喜欢吃起来像酥梨或苹果的脆柿子,但也有人只习惯软柿子的绵软口感

头条新闻讯(记者 杨亦静)“常恐秋节至,焜黄华叶衰。”秋冬季节,万物始萧条,柿子这种时令水果却给萧瑟的季节增加了不少生机。柿子原产于我国,发展历史长达上千年,古人赞美柿子为“人间甘露”。近些年,甜脆柿的出现,给柿子市场带来了新生机,此外还有今年因为电视剧而大火的“火晶柿子”。那么脆柿子是不是以后的主流?比“火晶柿子”更甜的软柿子还有没有?头条新闻记者联系到了国家柿种质资源圃负责人杨勇,听他详细讲述了中国柿子的故事。杨勇负责的柿种质资源圃,有全世界700多种柿子,谈起柿子来可谓如数家珍、轻车熟路。实际上,听完杨勇的介绍,头条新闻乡村频道得出的结论是,甭管脆柿子还是软柿子,好吃不好吃,关键还是要选“甜”柿子。

大秋甜柿。受访者供图

脆柿拍天价 柿子不再只拣软的捏

上月底,日本的名古屋市举行了一场高端柿子的拍卖会,会上参与竞拍的柿子,平均甜度都高达20度。其中,岐阜县出产的一对柿子名为“天下富舞”的柿子,起拍价为50万日元(约合3.3万元)2个,最终以70万日元(约合4.6万元)价格成交,创下历史新高。有报道指出,这两个柿子,甜度超过25度,重量超过310克,是精品中的精品。

日本的水果价格比较高昂,但一个柿子卖出这样匪夷所思的天价,也并不多见。记者联系到西北农林科技大学的柿子专家、国家柿种质资源圃负责人杨勇,据他介绍,这种“天下富舞”属于甜脆柿,是从树上摘下就可以直接食用的,不需要放软,“日本这个柿子是专门选育的品种,肉质非常酥脆,就像吃酥梨一样,而且特别的甜,糖度达17-18,有些能达到25。不论是口感还是味道,都是特别好吃的。”

阳丰甜柿。受访者供图

杨勇表示,柿子一般分为两大类,一种是上述提到的脆甜柿,另一种就是大家熟悉的涩柿,脆柿是2010年后才逐渐大面积栽种的,因为这种柿子摘下就可以直接食用,不需要放软脱涩,吃起来不会让满手都是柿子汁,因此近年来开始受到大众的欢迎。俗话说,“柿子专拣软的捏”,而脆柿的出现,让这句大家耳熟能详的老话变得有点过时了。

陕西有种柿子其实比火晶柿子更甜

杨勇主管的国家柿种质资源圃,坐落于陕西西安,目前收录了全世界700多种柿子。陕西是我国柿子主产区之一,这里土层深厚、光照充足、四季分明、昼夜温差大,很适合果树生长。

火晶柿子。视频截图

今年热播剧《长安十二时辰》中,雷佳音扮演的张小敬,在剧中“暴风吸入”一种红色小柿子,这种柿子也来源于陕西,是西安临潼地区的一种特色水果——火晶柿子。临潼,就是大众熟悉的兵马俑所在地,每年秋冬季节,这种红色的小柿子挂满枝头,完全成熟的火晶柿子色彩红艳、晶莹剔透,由此而得名。

火晶柿子也是一种涩柿,杨勇告诉记者,这种柿子种植面积不大,仅在临潼地区出产,火晶柿子个头小巧、外观漂亮,一口气吃三五个也不要紧,往年就是当地的特色食品,今年更是借着电视剧火了一把。

在陕西,除了火晶柿子外,还有很多大名鼎鼎的品种。主产于渭南市富平县的富平尖柿是陕西种植面积最大的柿子品种,这种柿子是纺锤状的,有一个圆润的尖,因此而得名,“尖柿种植面积大,但这种柿子主要用来做柿饼”。此外,彬县尖顶柿、三原的鸡心黄等,也是陕西比较有特色的柿子品种。

鸡心柿。受访者供图

那么,究竟哪种柿子最好吃呢?

杨勇表示,两种柿子好不好吃主要看个人口味,有人会喜欢不粘手、吃起来像酥梨或苹果的脆柿子,但也有人只习惯软柿子的绵软口感。在中国,对于软食的涩柿品种来说,主要还是看柿子的甜度,“完全成熟的柿子基本上不含酸,因此越甜的越好吃”,杨勇告诉记者,陕西有一种与火晶柿子仅有一字之差的柿子,名为“火罐”,这种柿子呈现小圆形,比火晶柿子还甜,是软食柿子中最受欢迎的品种。

软柿子曾经是百姓的“铁杆粮食”

目前,脆柿子逐渐流行起来,脆甜柿子甜度高、不涩口、不粘手、储运方便,颇受大众的欢迎,这种品种是近几年流行起来的,我国传统与主流的柿子品种还是涩柿。

“国内柿子产业几起几伏”杨勇介绍说,新中国成立初期,当时资源有限,大家把柿子当做粮食来吃,是一种“代粮”而不是果品。柿子对土地和生产环境要求不是很高,寿命也比较长。以前,柿子树零散分布在田边、沟壑等地方。在困难时期,秋冬季节柿子成熟,大家就会从树上摘下柿子,把柿子和杂粮面放在一起拌一拌、炒一炒就吃了,柿子在那个年代立下了不少功劳,被大家称为“铁杆粮食”。

莲花柿。受访者供图

改革开放以后,柿子逐渐成为了秋季的时令果品。那时候柿子从野生零散栽种发展为园艺化栽培,专门种柿子的果园也逐步建立起来了,陕西、河北、山东、河南、山西这五个北方的省份是我国柿子的主产地,集中种植的柿子树需要果农投入更多技术和精力来管理。

2000年后,南方的柿子产业也开始发展壮大起来。说到广西,大家都会想到甘蔗、柑橘和柚子,但在南方省份中,广西的柿子也是很出名的。据杨勇介绍,其中“月柿”就是广西的一种知名品种,“目前广西种植柿子的规模是全国最大的,也可以说是世界上规模最大的。”除广西外,云南、浙江、湖北等南方省份的柿子也比较出名。

涩柿历史悠久,但这两年柿子市场的风头大部分被脆甜柿抢走了。脆柿地头价往往比涩柿高出一倍甚至更多,经济效益吸引了很多果农改种脆甜柿。在种植环节,涩柿相对省心,不用投入过多的管理就能长出不错的柿子,而甜柿的栽种像苹果、梨等果树一样,如果不精心施肥、修剪、打药,柿子果实就会很小。

涩柿发展方向是培育一些果实相对小一些、树体矮一些的柿子树,在陕西大荔、韩城、河阳一带,也有几个经济效益较好的涩柿品种,“主要还是看品种”,杨勇说,“经济效益不好的柿子品种,也可以发展成柿饼、柿干、柿子醋,提高经济效益。”

头条新闻记者 杨亦静

编辑 张树婧 校对 卢茜

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作者: 凤凰新闻

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